南瓜龍眼脆餅
[說明]
1.不使用動物油脂，是一款非常健康又香脆的小點心。
2.半熟麵糰記得要趁熱切成條狀，動作宜輕柔，以免碎裂。
[材料]
A.雞蛋1顆、砂糖90g、鹽巴1小撮、橄欖油1大匙。
B.低筋麵粉130g、泡打粉1/2小匙。
C.南瓜子25g、切碎龍眼乾25g、枸杞20g。
[作法]
1.A料的雞蛋與糖、鹽一齊打發，加入橄欖油攪勻。
2.B料混合篩入，混合成麵糰至看不見麵粉粒。
3.C料加入麵糰中。並將麵糰按壓成約1.5公分厚的橢圓形。
4.放入預熱至170度的烤箱，烘烤20分鐘左右。
5.將半熟麵糰取出，趁熱切成寬約1.5公分的條狀。
6.把切面朝上，再入烤箱，改用150度續烤10~15分即可。
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